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L’Apocalypso est une bière voilée qui marie parfaitement l’élégance de la blanche belge au caractère houblonné et complexe des IPA américaines. Surplombée d’une écume abondante, elle propose un nez de résine, de bonbon, de litchi et de poire.
Lager foncée aux arômes de torréfaction, de malt et de chocolat noir. Une légèreté et une finesse en bouche typique d’une lager Herman.
La WestCoast IPA dégage de puissants arômes d’ananas, de pamplemousse et de fruits tropicaux. Elle offre une amertume soutenue avec des saveurs de pamplemousse et de résine de houblon. Son corps bien sec permet aux houblons de prendre toute la place.
Robust Porter
Fermentée avec une quantité astronomique de mangue, d’ananas de de fruit de la passion (près de 2,5 tonnes), cette sûre aux fruits déborde d’arômes de fruits tropicaux qui s’harmonise parfaitement à sa légère acidité.
Pale Ale aux houblons Citra, Vic Secret & Galaxy
Issue d’une fermentation mixte de levure américaine, de bactéries lactiques ainsi que quelques souches de levures sauvages, cette ale a séjournée plusieurs mois en barriques de Cabernet Sauvignon. Elle a, par la suite, subi un généreux houblonnage à froid d’houblons modernes. (Azacca, Citra, El Dorado et Idaho 7) Le résultat final est une bière sèche au parfum tropical et sauvage.
*Collaboration avec Isle De Garde* Bière blonde allemande. Fruitée, par sa levure caractéristique, elle est d’une belle couleur jaune comme la paille. Elle offre un bel équilibre entre les céréales et les houblons. Sa faible amertume en fait une bière d’été, facile à boire, limpide, d’une grande simplicité et c’est ce qui en fait une pale ale authentique.
Pale ale de blé houblonnée au Mosaic
Bière sure à la cerise. Le goût surette dominant de la Solstice d’été est obtenu naturellement en laissant surir le moût non bouilli durant quelques jours. Le tout est complété par l’ajout durant la fermentation d’une quantité phénoménale de fruits entiers. Il en résulte une bière très rafraîchissante dans laquelle l’acidité et le fruit utilisé dominent sans partage.