Embouteillage 4/3/2019 • Assemblage n° 49 • season 19|20.

Cuvée Armand & Gaston est un assemblage de lambics 3 Fonteinen d’un, de deux et au moins de trois ans d’âge. Fermenté spontanément. Élevé en fûts de chêne. Longue conservation en bouteille. Non filtré. Non pasteurisé.

Btl 1500 ml/120$

Embouteillage 12/2/2020 Assemblage no 40 19/20

3 Fonteinen Golden Doesjel est un assemblage de lambikken d’un jusqu’au (au moins 25%) de quatre ans d’âge. Fermenté spontanément, sans refermentation en bouteille ce qui en fait un lambic plat. Élevé en fûts de chêne. Longue conservation en bouteille. Non filtré. Non pasteurisé.

Btl 1500 ml/120$

Date de mise en bouteille : 08/09/2022

Cette série de huit Spelingen van het Lot met en valeur le vieillissement des mêmes lambikken dans différents fûts en bois. Les lambikken proviennent de deux brassins différents, entièrement élaborés à partir de céréales provenant de notre collectif céréalier et entièrement biologiques.

Les différents types de bois utilisés sont : le chêne américain, le chêne allemand, l’acacia, une combinaison de chêne allemand et d’acacia, le châtaignier, le frêne, le cerisier et le mûrier.

Cette bouteille a été vieillie dans du bois de châtaignier et a été mise en bouteille à la main à 486 exemplaires.

La Brouwerij 3 Fonteinen « Speling van het Lot » (Twist of Fate) est une série de brassins expérimentaux produits en petites quantités, comprenant des maturations en fût, des macérations de fruits et différents assemblages.

Btl 750 ml/100$

Cette série de huit Spelingen van het Lot met en valeur le vieillissement des mêmes lambikken dans différents fûts en bois. Les lambikken proviennent de deux brassins différents, entièrement élaborés à partir de céréales provenant de notre collectif céréalier et entièrement biologiques.

Les différents types de bois utilisés sont : le chêne américain, le chêne allemand, l’acacia, une combinaison de chêne allemand et d’acacia, le châtaignier, le frêne, le cerisier et le mûrier.

Cette bouteille a été vieillie dans du bois de cerisier et a été mise en bouteille à la main à 454 exemplaires.

Btl 750 ml/100$

Son nom vient de la bruyère « miele » (miel). Elle se distingue par sa robe vieil or et sa mousse généreuse et parfumée. Au nez, elle dévoile des arômes complexes dominés par de belles notes de miel, accompagnées d’un léger parfum d’orange amère.

En bouche, elle est extrêmement douce et veloutée. Elle emplit le palais tout en procurant une agréable sensation de douceur et d’équilibre, avant de se terminer sur une surprenante amertume aromatique.

MIELIKA accompagne à merveille le parmesan ainsi que les plats de viande savoureux et relevés.

Btl 750 ml/34$

Soraya présente une robe dorée, claire et riche. Sa mousse blanche est dense et persistante.

Au nez, elle dévoile des arômes intenses et délicats de rose, accompagnés de légères notes de levure et de croûte de pain.

En bouche, elle est sèche et vive. Une légère acidité lui apporte fraîcheur et agrément, avec de délicates notes de pétales de rose. La finale révèle des notes herbacées de houblon ainsi que de subtiles touches tanniques.

Btl 750 ml/34$

Xyauyù est une bière vivante à fermentation haute qui, après avoir été exposée à l’air de la région des Langhe et avoir reposé pendant une longue période, se transforme en un produit nouveau et unique.Au service, elle ne présente ni mousse ni effervescence. Elle affiche une robe ambrée profonde, presque brune, aux reflets cuivrés.Au premier nez, elle se montre très intense, avec des arômes de fruits secs et confits, ainsi que des notes puissantes et harmonieuses qui évoquent les vins de Madère.XYAUYÙ se déguste idéalement avec du chocolat et se savoure lentement en fin de repas.

Btl 500 ml/75$

Assemblage de bières baraquées ayant reposé sur marc de Cabernet Franc Rosé du vignoble Pearl Morissette.

Btl 750 ml/70$

Lambic de 2 ans d’âge assemblé avec des cerises griottes. La Kriek Lambiek est plate en raison d’une fermentation limitée en bouteille. Cela permet de maximiser les arômes et les saveurs du fruit. La teneur en cerises griottes est d’environ 40 kg pour 100 litres de Kriek. 

Btl 750 ml/70$

Saison barriquée houblonné au Saphir.

Btl 750 ml/34$

Assemblage de saison barriquée et de moût de pommes

Btl 750 ml/34$

Bière à fermentation spontanée, vieillie pendant 6 à 8 mois en fût de chêne, sur lies de vin rouge du Jura, en France.

Cette bière est élaborée à partir de malts et de céréales torréfiés, lui conférant une robe ambrée ainsi que des arômes de caramel.

Bière certifiée biologique.

Btl 750 ml/70$

Il y a plus de 400 ans, les premiers explorateurs français remontèrent le fleuve Saint-Laurent. Croyant avoir atteint la fin du monde, ils passèrent par Charlevoix: «Le pays du 8. jour», façonné par le Diable en personne! On raconte que la mythique méthode champenoise se loge désormais au coeur du cratère Charlevoisien. La Fin du Monde en bénéficie pour sublimer ses saveurs légendaires et célébrer ses 30 ans. Le Jour d’après commence aujourd’hui….

Btl 750 ml/40$

Stout impérial aux marshmallows grillés

Btl 331 ml/20$

Une Imperial Stout brassée pour la plus longue nuit de l’année. Sirupeuse mais fluide, douce mais puissante. La meilleure façon d’apprécier le cœur de l’hiver et de méditer sur la part d’ombre de la vie.

Btl 331 ml/20$

Bière à fermentation spontanée, la Gueuze Tilquin à l’ancienne – Lambics vieillis en fûts de whisky est élaborée à partir d’un assemblage de lambics âgés de 1, 2 et 3 ans, vieillis en fûts de whisky écossais.

Non filtrée et non pasteurisée, cette bière subit une refermentation en bouteille pendant.

Btl 750 ml/70$

Six mois de maturation en fûts de chêne de vin blanc botrytisé californien confère à cette bière un nez complexe aux allures de fleur de miel, de vanille, d’abricot et de cuir par l’ajout de levures sauvages. La bouche, ample et généreuse, fredonne des airs aigres-doux sur fond de pêche et de houblons américains. De quoi en perdre son latin !

Btl 750 ml/20$

Bière longuement fermentée à partir de levures indigènes provenant du pied de cuve de Pinot noir du Domaine du Nival. On flaire les fruits à noyaux mûrs, le foin et la paille au soleil, la fleur de pommier et le carré au miel. Les goûts tranchants du raisin et de la bière rafraîchissante valsent dans une bouche texturée et crémeuse, mais sèche, surmontée par le raisin, la pomme rouge et leurs pépins.

Btl 750 ml/20$

Avec L’Ours, les assembleurs du Trou du diable vous proposent un concept évolutif : chaque assemblage à venir sera distinct, laissant parfois jouer des notes plus intenses, qu’elle soient acidulées, amères ou fruitées.

Il s’agira toutefois d’un mélange à vingt pourcents d’une bière de seigle sûre vieillie deux ans en barrique de chêne de Banyuls, et quatre-vingt pourcents de jeune saison. Le nez, aux notes délicates de rancio et de fruits séchés, portera d’abord à croire que nous avons à faire à une bière sûre. La bouche nous proposera aussitôt une bière jeune, acidulée et subtilement boisée, le tout s’étirant en une finale rafraichissante.

Assemblage no 12


Btl 750 ml/20$